Le Grand Bleu

Restorāns „Le Grand Bleu” atrodas Žana-Pjēra Avrona ielā (rue Jean-Pierre Avron), blakus Quai de la Colonne krastmalai un pretī Kalē ārējai ostai. Šefpavārs Matjē Kolēns (Matthieu Colin) un viņa sieva Sindija (Cindy) laipni uzņem viesus restorānā, kura virtuve apvieno vietējo zvejniecību ar radošāku garšvielu, tekstūru un garnīru izmantošanu. Svaigas sastāvdaļas, sezonas produkti un īsi piegādes ceļi ir galvenie elementi restorāna deklarētajā pieejā. Virtuve pati cep maizi, gatavo saldējumu un petits fours, tādējādi veltot uzmanību ne tikai pamatēdieniem. Publicētajā ēdienkartē redzams, kā šī pieeja izpaužas uz šķīvja. Jūras ķemmītes tiek pasniegtas ar yuzu un piparu garoziņu, ūdenskrēsliņiem, pastinaku un muskatrieksta rizo, kā arī smalki sagrieztām gaileņēm. Akmeņplekstes tiek pasniegtas ar gliemežu emulsiju un „Ratte” kartupeļiem, kas pagatavoti ar sabajonu. Uzkodās ir biešu tempuras garneles ar Timut piparu-parmezāna krējumu un puraviem, savukārt foie gras tiek pasniegts kopā ar bumbieru, spekuloos cepumiem un brūnā cukura franču grauzdiņiem. Ir arī bagātīgas alternatīvas zivīm. Konfīta cūkgaļa tiek apvienota ar tartifletes elementiem, austeru sēnēm un kūpinātu papriku; liellopa fileja tiek pasniegta ar šalotes, pētersīļiem, speķa ievārījumu un liellopa vaigu ravioli. Reģionālie sieri rada vēl vienu saikni ar apkārtējo teritoriju. Deserti turpina restorāna interesi par pazīstamu formu pārveidošanu, un starp publicētajiem piemēriem ir Saint-Honoré interpretācija ar ābolu Tatin un apelsīnu krējuma makarona deserts. Rezultāts ir ostas restorāns viesiem, kuri novērtē to, ka vietējās sastāvdaļas tiek izmantotas ne tikai vienkāršākajos pagatavošanas veidos, vienlaikus ļaujot atpazīt zivis, dārzeņus un franču kulinārijas tradīcijas, kas ir maltītes pamatā.

• Franču
• Zivis un jūras veltes
• Iekštelpu sēdvietas

Doties tur

8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais, France

+33321979798 · www.legrandbleu-calais.com

Rezervācijas veiciet tieši restorānā.

Vai šis ir jūsu restorāns? Mums vēl trūkst e-pasta adrese, darba laiks and fotogrāfijas. Pārņem ierakstu un pievieno trūkstošo informāciju pats — bez maksas, un tas tā arī paliks.Pārņemt šo restorānu